戚风蛋糕零失败配方，不开裂不回缩不塌陷，烘焙新手记得收藏！
说到家庭烘焙，肯定离不开面包、蛋糕、饼干的制作，而说到蛋糕，戚风又不得不提，戚风蛋糕是我们做生日蛋糕必须用到的蛋糕胚，口感松软组织细腻，好吃是必须的，所以大多数烘焙爱好者，第一个做的蛋糕一定是戚风蛋糕，因为它的食材家常，做法简单，只有面粉、油、牛奶、白糖这几种食材，但是对于新手来说成功率很低，要想做出来一个完美的戚风，还是有些难度的，需要多加练习的。
戚风蛋糕我经常做，每次都是非常完美，不开裂不回缩不塌陷，只要注意几点，你也可以做出来如此完美的戚风。
下边说的方子是六寸戚风蛋糕的食材用量，这个是生日蛋糕的蛋糕胚，所以糖的量稍微多了一些，如果是直接吃的话，可以减掉15克糖，牛奶也可以多加10克，生日蛋糕需要承重好一些，所以液体的量会少了一些，大家可以根据自己的用途来调整。
【六寸戚风蛋糕】
食材：鸡蛋3个、低筋面粉60克、牛奶45克、白砂糖60克、玉米油25克、柠檬汁适量、玉米淀粉8克
做法及步骤：
第一步：牛奶和玉米油倒入盆中，用手动打蛋器搅打均匀，成乳化状态。
第二步：再放入分离好的蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，而且必须是低筋面粉，做蛋糕用的面粉。
第三步：用刮刀翻拌均匀，没有面粉颗粒为止，蛋黄糊就调好了，放一旁备用。
第四步：分离好的蛋白滴入几滴柠檬汁，然后放入三分之一白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合均匀，记得容器一定要无水无油，而且蛋白里一点蛋黄都不能有，不如打发不起来的。
第五步：打发蛋白的过程中，再分两次放入剩下的白砂糖，直到蛋白打发至硬性发泡状态，提前打蛋器，会有这样一个直挺的小三角，蛋白就打发好了，如果是大弯钩状态还需要继续打。
第六步：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，搅拌均匀。
第七步：把调好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里。
第八步：用刮刀翻拌均匀，调成蛋糕糊，注意手法，不要画圈搅拌，以免面粉起筋，要上下翻拌。
第九步：把蛋糕糊倒入模具里，一定要八分满，放入烤箱160度烤60分钟，戚风蛋糕最好是低温长时烘烤，这样蛋糕不会回缩，烤箱记得提前预热。
时间到蛋糕就烤好了，取出来倒扣晾凉，然后脱模即可，切块便可以吃了，非常松软香甜，不论是做生日蛋糕胚还是做早餐都非常不错哦！大家有时间可以试一下这个方子，也是我一直在用的。
