知道哪种菜在开春后疯狂的生长吗，不是菜苔不是韭菜也不是莴笋，是雪里蕻。对于雪里蕻相信很多人都不陌生，人们常吃的下饭菜、酸菜面、烙菜饼等都能见到它的身影。

婆婆说在她们那一代小时候，雪里蕻除了当菜还当米饭吃。那个时候家中人口众多，田地都是集体的，按照公分给各家分粮食。兄弟姐妹们多，又是长身体能吃的年纪，粮食不够怎么办，不够就拿雪里蕻煮米饭吃。没油没盐，孩子们也照抢不误。别人家的孩子饿的面黄肌瘦的，婆婆家个个面色红润肚子饱饱的。

如今生活条件好了，雪里蕻不仅没有被淘汰在历史的长河中，而且还搬到了更多的场合。像下饭菜百吃不厌、雪里蕻烙饼早餐必备，那么好吃的雪里蕻怎么腌制的呢？宝妈今天带大家看看农村版本的腌雪里蕻，好看又好吃，做法简单一看就会。

农家腌雪里蕻

【食材准备】雪里蕻10斤、盐适量（后面介绍多少量）干辣椒、姜片适量（可不加）。

【制作过程】

==》雪里蕻从地里拔出，挂到绳子上晾晒（一个太阳即可，无需晒几天）。

==》雪里蕻洗净，晾干水份，切碎备用。

==》切好的雪里蕻倒出水份，加盐揉（喜欢咸一点的500克雪里蕻放3两盐，喜欢酸的放50克盐）。

==》使劲揉，直到出水后，再揉2分钟装坛。

==》菜坛装好后，在周围加上冷开水封口，20-30天后即可食用。

宝妈小贴士

1：雪里蕻菜一定要晾晒，去除内部水份，这样不容易腐烂，菜还脆。

2：洗净后一定要沥干水份，不然容易腐烂。

3：切好后一定要使劲揉，一是为了去除多余水份，二是更入味。

4：菜坛口用冷开水封口，不易腐烂不易长白毫。