你这人真轴啊，筋头巴脑的。好像筋头巴脑是句骂人的话。在电视剧《闯关东》里，拿筋头巴脑比喻人生：光吃肉没嚼头，筋头巴脑才好吃。在这里筋头巴脑又成了道好菜。
筋头巴脑到底是啥？其实筋头巴脑是指筋比较多的牛肉，口感独特有嚼头，是解馋下酒的好菜。筋头巴脑好吃的关键有两点，一是去腥去异味，二是要炖的软烂。下面耿大厨就教大家如何做好这道筋头巴脑。
1、筋头巴脑放在水中冲洗两遍，然后放入清水中，倒入少许白酒，浸泡30分钟。
2、将筋头巴脑切成小块，凉水下锅，煮开后打去血沫，加料酒煮两分钟捞出。
3、炒勺加底油，放入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香气，然后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱炒熟。
4、倒入筋头巴脑翻炒均匀，加适量生抽、几粒冰糖、少许盐、白胡椒粉，倒入一瓶啤酒，再加上适量的水，开锅后改小火，盖上锅盖，炖煮70分钟。因为炖制筋头巴脑用时较长，所以水一定要一次加足。
5、土豆切成滚刀块，倒入炖好的筋头巴脑中，再炖十分钟，最后加少量鸡精，一道香浓软烂的筋头巴脑就做好了。
