麒麟茄子
配料：
茄子(紫皮，长) 2个、肉馅 适量、葱 适量、鸡蛋 50克、精盐 适量、五香粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、植物油 适量、水淀粉 适量、鸡精 适量、淀粉 适量、番茄酱 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.两个长茄子切成4瓣，中间切出缺口
2.肉馅中加入盐、葱花、五香粉、料酒、生抽、植物油、鸡蛋清，搅拌均匀
3.肉馅放在茄子上，敷上一层淀粉
4.茄子放入锅中炸至金黄，捞出控油
5.起锅烧油，爆香葱花，加水、盐、白糖、番茄酱、五香粉，大火烧开
6.炸好的茄子，放入锅中，大火收汁，收汁一半加水淀粉、鸡精，即可
烹饪小贴士：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。2.茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。3.茄子还含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。4.烤茄子不易熟，所以烤到一半时要翻面继续烤。5.如果茄子肉较厚，可以切开后用 200℃烤 7 分钟至变软，再塞入肉馅继续烤，这样比较容易烤熟。