中国作为美食大国，烹饪方法众多，煎，炒，烹，炸，溜，烩，炖，煮等等，正是这多种多样的手法，才成就了我们餐桌上的各种美食，给我们舌尖上的味蕾带来不同的享受。今天要跟大家说的是煎，通过煎这种烹调手法，做出来的食物大多外焦里嫩，口感香脆，类似炸出来的食物，但是比炸出来的食物用油少，因此也就更加健康。煎制类的食物有很多，比如煎鸡蛋，煎鱼，煎馒头片，煎饺等等，还有今天要说的外酥里嫩的香煎豆腐。一般在饭店，或者是烧烤摊都可以吃到，香酥美味，很多人都爱吃。

家常香煎豆腐，直接下锅煎就废了，教您一招，不碎不粘锅又入味。豆腐是我国的传统食物之一，是一种典型的豆制品，是以黄豆为原材料，经过加工而成的一种食物，其口感软嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。豆腐又属于一种食材，经过烹调后味道更好，其做法也是五花八门，最简单是有凉拌豆腐，非常开胃爽口，豆腐也可以做汤，清爽美味，还有著名的麻婆豆腐，红烧豆腐，家常豆腐，还可以做成豆腐丸子等等，每一种做法都风味独特，受人喜爱。而今天要跟大家分享的香煎豆腐，是这几年来风靡美食圈的一道美味，当然不同的地区也有不同的做法和配料。

现在大家都越来越重视饮食健康，一旦有时间则会选择在家做饭，不仅经济实惠而且吃得健康放心。不少人就会在家里制作香煎豆腐，但是看似简单的香煎豆腐，在制作的时候也需要一些小技巧，否则会遇到各种各样的问题，要么豆腐容易散掉，要么豆腐总是粘锅，或者煎出来的豆腐不入味等等，今天就来跟大家分享家常香煎豆腐的简单做法，跟着我一起做，保证你也能做出香酥美味，不碎不粘锅又入味的煎豆腐，一起来看看吧~

---家常香煎豆腐---

【食材】北豆腐500克，鸡蛋1个

【调味料】食盐适量，食用油适量，熟白芝麻适量，番茄酱1勺，生抽2勺，食醋1勺，白糖半小勺，蚝油1勺，葱花适量

【具体做法】

第一步、豆腐切块

制作香煎豆腐，我们要选择北豆腐，也就是比较硬的那种豆腐，这样的豆腐做出来的香煎豆腐口感才好。首先将豆腐切成大小均匀的块，注意不要太厚，尽量在1厘米左右。

第二步、豆腐焯水

锅中加入适量的清水，水烧开后，调入适量的食盐，搅拌一下，食盐彻底化开。放入豆腐块，在水中煮2分钟左右。然后捞出控水备用。

焯水这一步是煎豆腐之前非常关键的一步，经过焯水，可以去除豆腥味，同时我们在水中加入了食盐，也可以使豆腐提前入个底味，有一些咸度，并且经过焯水，豆腐的质地会变得有韧度，不容易碎掉。

第三步、裹鸡蛋液

准备一个鸡蛋，打入碗中，将蛋液搅拌均匀，然后淋入豆腐中。使豆腐的表面都沾上一层鸡蛋液。这一步也很重要，豆腐裹上鸡蛋，在煎的时候才不会粘锅，同时还能增加香味和口感。

第四步、调一个料汁

准备一个小碗，加入1勺番茄酱，1勺蚝油，2勺生抽，1勺食醋，半勺白糖，少许食盐，适量的熟白芝麻和葱花，混合均匀。食盐的用量注意不要太多，因为生抽，蚝油中都有咸味。

第五步、煎豆腐

准备一个不粘锅，倒入适量的食用油，可以比我们平时炒菜的时候多一些，油温烧至6成热，开始下入我们的豆腐，将豆腐摆放到煎锅中，注意不要粘到一起。

全程保持中火来煎，2分钟左右翻个面，使豆腐上下两面都变成金黄的颜色。最好将豆腐的每一个面都煎一下，这样吃起来口感更好。

豆腐全部煎至金黄以后，倒入我们调好的料汁。

用铲子或筷子翻拌均匀，使每一块豆腐都被料汁包裹上，充分入味。就可以关火了。

这道家常香煎豆腐就做好了。盛入盘中就可以上桌享用了。

这样做出来的香煎豆腐外皮焦香，内部软嫩，吃起来非常入味儿。这个料汁调出来的味道是酸甜口味儿的，家里人都非常爱吃，即使是家里的小朋友也吃了好几块，连连称赞好吃。你也试试这个做法吧~

【小茉莉有话说】

1、制作香煎豆腐的时候，一定不要直接下锅煎，先对其进行焯水，这样做出来的煎豆腐不碎更入味。

2、在煎豆腐之前，先用鸡蛋液将豆腐包裹上，这就煎豆腐的时候不容易粘锅，同时可以增加豆腐焦香酥脆的口感，并且颜色更加诱人。

3、我这个调料做出来的香煎豆腐是酸甜口味儿的，大家也可以根据自己的喜好添加其他的调料，喜欢吃辣的可以加一些辣椒粉。