韭菜摊鸡蛋
1.摘洗干净的韭菜改刀切碎，纳入碗中，打入几个鸡蛋，调入少许盐、胡椒粉、鸡精，加点色拉油，充分搅打均匀。
2.起锅烧油，油温五成热，倒入打好的韭菜鸡蛋液，稍微搅一搅使其受热均匀，煎至一面金黄定型，翻过来煎至另一面，煎至两面金黄定型，盛出装盘，美味即成。
青椒摊鸡蛋
1.青椒少许，改刀切成丁，纳入碗中，稍微来一点点盐，拌匀，再打入几个鸡蛋，少来一点点水淀粉，少许胡椒粉，充分搅拌均匀。
2.起锅烧油，油温五成热，倒入青椒鸡蛋液，煎至一面金黄，翻过来煎至另一面，表皮金黄定型，即可出锅装盘。
黄瓜炒鸡蛋
1.黄瓜清洗干净，改刀切成菱形片。碗中再打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出。再就着锅直接加入少许色拉油，加入蒜末爆香，下入黄瓜片快速炒匀，调入盐、少许胡椒粉，再次快速翻炒均匀，最后下入鸡蛋，淋入少许香油，炒匀即可出锅。
青辣子炒鸡蛋
1.青辣椒摘洗干净，改刀切成圈，稍微剁几下备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，打散，下入锅中炒熟盛出。
3.再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入青辣椒炒出辣味，调入盐、酱油、少许胡椒粉、鸡精，下入鸡蛋，淋入少许香油，快速炒散，即可出锅装盘。
青椒洋葱炒鸡蛋
1.洋葱和青红椒分别处理干净，改刀切成菱形片备用。碗中打入几个鸡蛋，稍微加入少许盐和一点点白醋，充分搅匀备用。
2.起锅烧油，下入蛋液炒熟盛出。再加入少许色拉油，下入洋葱和青红椒翻炒出香，调入盐、生抽、味精、少许胡椒粉，翻炒入味，下入鸡蛋翻炒均匀，即可出锅装盘。
脆皮烤肠炒鸡蛋
1.脆皮烤肠改斜刀切成“马耳朵”片，顺带切点蒜苗段备用。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟盛出，再加入少许色拉油，下入脆皮烤肠，煎炒出香，下入先蒜苗白，调入生抽、少许麻辣鲜，炒一炒，再下入鸡蛋和蒜苗叶，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
青椒火腿炒鸡蛋
1.青红椒处理干净，改刀切成菱形片，火腿肠改刀切成马耳朵片备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，稍微加入盐和少许胡椒粉，打散，下入锅中炒熟盛出。
3.再起锅烧油，下入蒜片和火腿肠煸炒一下，再下入青红椒煸炒出香，调入盐、生抽、鸡精、味精、胡椒粉，翻炒断生，下入炒鸡蛋，翻炒均匀即可出锅装盘。
大葱炒蛋
1.山东大葱摘洗干净，用刀稍微拍一拍，改刀切成“马蹄”段。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液，炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入大葱段稍微爆一下，出香迅速下入炒好的鸡蛋，调入盐、少许胡椒粉，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
家常炒鸡蛋
1.碗中打入六七个鸡蛋，调入盐、胡椒粉、少许米醋、少许鸡精，搅打均匀，再加入少许小葱花和少许香油拌匀。
2.起锅烧油，稍微来一点点猪油，五成油温下入蛋液，炒熟即可出锅装盘。
锅塌韭菜鸡蛋
1.韭菜摘洗干净，改刀切成段。再切点肉末备用。碗中打入几个鸡蛋，加点盐和少许胡椒粉，再加入一点点水淀粉，淋入一点香油，充分搅匀备用。
2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入葱末爆香，烹入料酒，烹入少许香醋，调入盐、少许胡椒粉、少许鸡粉，煸炒入味，煸炒至肉末酥香，下入韭菜段翻炒断生，盛出备用。
3.再起锅烧油，油锅炙热，将热油倒出，只留适量底油，倒入一半提前备好的的蛋液，再下入炒好的韭菜，均匀的铺开，再将剩余的蛋液淋在上面，煎至两面定型、金黄，即可出锅装盘。
香煎韭菜蛋饼
1.碗中加入切碎的韭菜，调入少许盐、少许胡椒粉、少许十三香、鸡精、少许香油，拌一拌，再打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，淋入韭菜鸡蛋液，中间部分稍微搅一搅，煎至两面金黄，即可出锅，改刀装盘即可。
香煎西葫芦蛋饼
1.西葫芦洗净，擦成丝，加点盐拌一拌，腌制一小会儿，腌出多余的水分，再用手拽干，加点胡萝卜丝稍微剁一剁，纳入盆中，调入五香粉、少许胡椒粉、鸡精、味精、少许色拉油拌匀。
2.另准备一个盆，加入少许的面粉，记住面粉不能多，多了就成糊塌子了，打入几个鸡蛋，搅打均匀，倒入西葫芦丝，拌匀备用。
3.起锅烧油，将锅滑透，再倒入西葫芦鸡蛋液，煎至定型，煎至表皮金黄，即可出锅，改刀切块，装盘即可。
香煎西红柿蛋饼
1.西红柿用手按摩一下，稍微捏一捏，这样可以轻松去掉西红柿的外皮，再改刀切成西红柿块，纳入碗中，打入几个鸡蛋，搅拌均匀，调入少许盐、少许白糖、少许胡椒粉，最后加一点点水淀粉，再次搅拌均匀。
2.起锅烧油，油热倒入西红柿鸡蛋液，煎至定型，煎至两面金黄，出锅装盘即可。
西红柿花菜鸡蛋
1.西红柿去皮改刀切成块，花菜用刀切成块，加点盐拌一拌，放一边备用。碗中打入几个鸡蛋，搅散备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，再加入少许油，下入葱姜蒜片炝香，下入西红柿块，下入花菜，充分炒匀，调入盐、生抽、胡椒粉、味精，翻炒入味，下入鸡蛋，淋入少许水淀粉，翻炒均匀，即可出锅装盘。
苹果炒鸡蛋
1.苹果去皮改刀切成均匀片，再切点胡萝卜片备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，下入锅中炒熟，盛出待用。
3.再起锅烧油，先下入胡萝卜炒出香味，再下入苹果炒香，调入盐、生抽、味精，翻炒均匀，倒入鸡蛋，翻炒入味，撒入葱花，即可出锅装盘。
鱼香鸡蛋
1.青椒去蒂切成丝，胡萝卜去皮切成均匀的丝，水发木耳切成丝，还可以切点莴笋丝。
2.调一个碗汁，碗中加入一勺白糖，一勺香醋，半勺生抽、少许盐、少许鸡精、少许胡椒粉，水淀粉、少许清水，搅拌均匀备用。
3.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟，盛出备用。
4.再起锅烧油，下入葱姜蒜末、红油豆瓣酱爆香，下入配菜胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒出香，烹入碗汁，下入鸡蛋，炒匀收浓汁，撒点葱花，即可出锅。
韭菜鸡蛋炒香干
1.香干改刀切成条或者片，下入开水锅中汆烫一下，稍微变软一点捞出备用。
2.韭菜摘洗干净，改刀切成段，碗中打入几个鸡蛋，打散，下入油锅炒熟备用。
3.再起锅烧油，下入香干煸炒出香，再下入韭菜和炒鸡蛋，调入生抽、少许胡椒粉，翻炒至韭菜刚断生，即可出锅装盘。
韭菜豆芽炒鸡蛋
1.豆芽摘洗干净，起锅烧油，加入几粒花椒，将花椒炸黑，捞去花椒粒，再下入豆芽，加点盐，煸炒出香，盛出过滤掉多余的水分备用。
2.再起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟，下入豆芽和韭菜翻炒均匀，调入盐、生抽、少许胡椒粉，再次炒匀，韭菜断生即可出锅装盘。
香煎豆腐鸡蛋
1.胆水豆腐改刀切成块，下入开水锅中，调入少许盐和生抽，汆烫一下去除豆腥味，捞出控水待用。
2.碗中再打入几个鸡蛋，加入盐、胡椒粉、味精，搅打均匀，再加入少许葱花拌匀。
3.起锅烧油，下入豆腐煎出至表皮金黄，淋入蛋液，煎出香味，即可出锅装盘。
炝炒芹菜鸡蛋
1.芹菜摘洗干净，改刀切成马蹄块，碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，先下入鸡蛋炒熟盛出。再加入少许色拉油，下入干花椒炸香，捞出花椒粒，再下入干辣椒和蒜片爆香，下入芹菜煸炒出香，调入盐、生抽、胡椒粉、味精、一点点白糖，翻炒断生，下入鸡蛋，烹入少许香醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
芹菜肉末炒鸡蛋
1.芹菜摘洗干净，改刀切成小粒，再剁掉肉末。碗中再打入几个鸡蛋，搅匀备用，下入锅中炒熟炒散盛出备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，下入姜葱蒜末爆香，下入芹菜粒翻炒出香，烹入料酒和酱油，调入盐、五香粉、白糖、鸡精、味精，淋入一点点香油，下入鸡蛋，充分炒匀，即可出锅装盘。
芹菜末炒鸡蛋
1.小米辣切成圈，芹菜摘洗干净切成小粒。碗中打入几个鸡蛋，搅散备用。
2.起锅烧油，下入葱蒜末和小米辣爆香，下入芹菜粒，调入盐、少许胡椒粉、味精、香油，大火炒出香味，直接淋入蛋液，持续大火将鸡蛋快速炒熟，淋入少许米醋，炒匀即可出锅装盘。
土豆丝炒鸡蛋
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的细丝，焯水断生，冲凉备用。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液，炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入姜蒜末、小米辣爆香，下入土豆丝翻炒均匀，调入盐、生抽、胡椒粉，再次翻炒均匀，下入鸡蛋，撒入葱花炒匀，即可出锅装盘。
土豆筋炒鸡蛋
1.土豆去皮洗净，改刀切成均匀的细丝，淘洗两遍，捞出控掉多余的水分，撒入适量吉士粉，抖拌均匀，漏点多余的淀粉，再将土豆丝均匀的撒在笼屉中，上锅蒸五分钟，出锅倒入平盘，再撒一次吉士粉，抖散，让吉士粉均匀的薄薄的裹在上面，再均匀地撒在笼屉上，蒸三分钟即可出锅，倒在平盘上趁热抖散。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入小葱白末爆一下香味，下入蒸过的土豆筋，翻炒均匀，调入盐、生抽、五香粉、鸡精，翻炒入味，下入鸡蛋再次炒匀，撒入适量小葱花即可出锅装盘。
煎炒土鸡蛋
1.精选农家散养土鸡蛋打入碗中，少许盐和胡椒粉，加入少许葱花，搅匀，不要搅的太匀。
2.起锅烧菜籽油，下入蛋液，煎炒出香，稍微炒老一点炒干一点更香，出锅装盘即可。
水炒鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，调入少许盐和少许胡椒粉，淋一点点香油，搅打均匀。
2.净锅烧热，加入一勺清水烧至微开，分次倒入蛋液，待蛋液稍微凝固，用锅铲铲一下，炒成一块一块的，即可出锅装盘。
葱香鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，调入少许盐、鸡精、味精，加入一点点清水，充分搅匀。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入蛋液炒熟，出锅即可。
韭黄炒蛋
1.韭黄摘洗干净，改刀切成段。碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋液滑熟，再下入韭黄炒匀，调入盐、少许生抽、少许鸡精，翻炒断生，即可出锅装盘。
蛋炒饭
1.大米多淘洗几遍，直至大米水变清，倒入电饭煲，加入适量清水，水量没过大米的三分之一即可，蒸十五分钟，焖几分钟，直至自然打开，趁热用铲子搅松散，冷却之后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀备用。再接着碗中打入两个鸡蛋，搅散备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋液炒散，下入米饭快速炒匀，调入盐、少许胡椒粉、少许鸡精，充分炒匀，撒入小葱花，拌匀即可出锅装盘。
酱香鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀备用。
2.调一个酱汁，碗中加入一勺黄豆酱，一勺番茄酱，一勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油，少许水淀粉，搅匀备用。
3.起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟，淋入酱汁炒匀，撒入葱花即可出锅装盘。
辣皮子炒蛋
1.新疆辣皮子去一下籽，西红柿改刀切成块。
2.起锅烧油，下入打散的蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入辣皮子、少许大葱片煸香，下入西红柿炒香，调入盐、花椒粉、少许清水，西红柿炒沙后，下入鸡蛋，翻炒入味，收一下汤汁，撒入芝麻，即可出锅装盘。
糖醋煎蛋
1.调制一个糖醋酱汁，碗中加入一勺白糖，一勺香醋，一勺生抽，半勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，搅拌均匀备用。
2.起锅烧油，直接打入几个鸡蛋，煎至两面焦香，烹入糖醋酱汁，收浓汤汁，撒入葱花，小米辣、蒜末，炒匀即可出锅装盘。
醋溜鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋，搅打均匀，下入油锅中炒熟盛出备用。大葱摘洗干净，改斜刀切成片。
2.起锅烧油，下入大葱炒香，调入盐、生抽、香醋、蚝油，少许白糖，下入鸡蛋炒匀，锅边烹入香醋或者陈醋，溜出醋香，即可出锅装盘。
肉末蒸蛋羹
1.蒸碗中打入几个鸡蛋，加入少许清水，一点点香油，搅打均匀，撇去浮沫，水是鸡蛋的1.5倍，放入蒸锅蒸十分钟左右，再关火焖三分钟。
2.起锅烧油，下入肉末炒酥香，下入小米辣圈、葱末、少许胡萝卜粒煸炒出香味，加入黑胡椒酱，烹入料酒，盐、酱油，炒入味，添入少许清水烧开，淋入水淀粉收汁，撒入葱花，出锅浇在蒸蛋羹上，美味即成。
肉末辣子炒鸡蛋
1.螺丝辣椒洗净去蒂改刀切成圈，调入盐、葱白花、十三香、一品鲜酱油、味精、鸡精、少许胡椒粉、花椒粉，放一边备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒出油分，炒至酥香，烹入料酒去腥，倒入辣椒和调料，煸炒出香，下入炒熟的鸡蛋，淋入少许香油，充分炒匀即可出锅装盘。
鸡蛋肉末
1.里脊肉改刀切成碎末，碗中打入几个鸡蛋搅匀备用。
2.起锅烧油，下入肉末煸炒出油，下入葱白末爆香，烹入少许料酒、少许盐、少许胡椒粉，煸炒入味，淋入打散的蛋液，将鸡蛋炒熟，撒入葱花，即可出锅装盘。
香菇胡萝卜煎蛋饼
1.鲜香菇切成片，胡萝卜切成丝，下入开水锅中汆一下水，断生捞出备用。
2.起锅烧油，将锅滑透，滑锅的目的是防止煎蛋的时候粘锅。将热油倒出，锅留少许底油，下入香菇胡萝卜，调入盐、生抽、味精、鸡精炒香，沿着锅边淋入蛋液，煎成蛋饼，出锅即可。
老干妈炒鸡蛋
1.碗中打入几个鸡蛋搅匀，几个尖椒斜刀切成片或者丝。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟，，将鸡蛋扒拉一边，再下入尖椒煸炒一下，加入一勺老干妈豆豉，充分炒匀，盛出即可。
酸豆角炒鸡蛋
1.酸豆角清水浸泡一小时，改刀切成丁，下入开水锅中汆烫一下，捞出冲凉备用。
2.起锅烧油，下入干辣椒节、葱蒜煸炒出香，下入酸豆角煸炒出香，下入提前炒熟的鸡蛋，调入少许生抽、少许白糖、少许胡椒粉，充分炒匀，出锅装盘即可。
滑蛋肉片
1.里脊肉改刀切成均匀的片，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉，充分抓匀备用。碗中打入几个鸡蛋，打散备用。
2.起锅烧油，下入肉片滑熟，盛出备用。
3.再起锅烧油，倒入蛋液，鸡蛋滑熟，，下入肉片，翻炒均匀，即可出锅装盘。
苦瓜炒蛋
1.苦瓜冲洗干净，改刀去瓤，白瓤一定要去干净，再改刀切成片备用。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入蒜片爆香，下入苦瓜炒香，下入鸡蛋，调入盐、少许胡椒粉、一点点香油，炒匀即可出锅，美味即成。
酥黄菜
1.碗中打入几个鸡蛋，加入点水淀粉，搅拌均匀。
2.起锅烧油，将锅炙热，再将油倒出，多加这一步操作，炒菜锅不会粘连。倒入一勺蛋液，摊成鸡蛋饼出锅。
3.案板上铺上一张鸡蛋饼，刷上淀粉水，对折，改刀切成菱形片，下入六七成热的油锅中，炸至蛋皮鼓起，炸至酥脆，二次复炸更酥脆，炸好即是酥黄菜，捞出控油备用。
4.锅留底油，加入一勺清水，一勺白糖或者冰糖，熬成拔丝糊关火，下入酥黄菜，充分翻拌均匀，出锅倒在平盘中，逐一摊开微微冷却，再装盘即可。
辣条炒鸡蛋
1.准备一包卫龙辣条，改刀切成段。青红辣椒改刀切成菱形片。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟盛出。
3.再起锅烧油，下入青红椒片，加点盐，煸炒出香，下入辣条和鸡蛋，快速炒匀，即可出锅享用。
西红柿炒鸡蛋
1.西红柿洗净，用开水烫皮，剥掉外皮，改刀切成橘子瓣，去掉里面的瓤，喜欢汁水多的这一步可以省略。
2.起锅烧油，下入提前打散的蛋液，炒熟盛出备用。
3.再起锅烧油，下入葱末爆香，下入西红柿炒匀，调入盐、少许白糖、少许胡椒粉、翻炒入味，下入鸡蛋，翻炒均匀撒入葱花，即可出锅装盘。
金针菇炒鸡蛋
1.金针菇切去根部，撕成小撕，下入开水锅中，加一点点碱面，汆水20秒，捞出备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟，再接着下入金针菇，调入盐、生抽、味精、鸡精，炒匀即可出锅装盘。
韭菜炒鸡蛋
1.韭菜摘洗干净，切掉老的部分，再改刀切成段。
2.起锅烧油，下入打散的鸡蛋液炒熟，下入韭菜段，调入盐、少许胡椒粉，翻炒均匀，韭菜炒断生迅速出锅装盘。
白菜鸡蛋
1.黄心白菜处理干净，改刀切成丝，碗中打入几个鸡蛋搅匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟炒散，接着下入黄心白菜丝翻炒均匀，调入盐、少许生抽、少许味精，少许胡椒粉，再次炒匀，即可出锅装盘。
黄酱炒蛋
1.干黄酱用水稍微稀释一下，切成马耳朵葱备用。
2.起锅烧油，下入葱片和黄酱小火炸香，下入提前炒好的鸡蛋，调入少许白糖，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
糊塌子
1.西葫芦用擦板擦成丝，加点盐腌一下，挤掉多余的水分，纳入盆中，打入几个鸡蛋，加入适量面粉，少许淀粉，再调入少许五香粉、一点点胡椒粉，充分搅拌均匀。
2.电饼铛提前预热刷油，舀一勺拌好的糊，均匀摊开，烙至定型，两面金黄，出锅改刀装盘。
3.调制一个碗汁，碗中加入葱蒜末、热油泼一下，再调入少许盐、生抽、香醋，香油，拌匀，随糊塌子一起上桌蘸着吃。
香煎蛋饼
1.碗中打入六七个鸡蛋，加入少许水淀粉，少许色拉油，调入盐、五香粉、少许胡椒粉，充分搅匀，撒入少许韭菜碎或者葱花搅匀。
2.起锅烧油，油锅滑透，将热油倒出，只留少许热油，倒入蛋液，煎成饼状，再倒入刚刚烧好的热油，鸡蛋浮起即熟，出锅装盘即可。
鸡蛋炒洋芋擦擦
1.土豆去皮洗净，改刀切成丝或者用擦板擦成丝，淘洗一下，捞出控掉多余的水分，纳入盆中，加点盐和色拉油拌匀，再撒入适量面粉，抖拌均匀，均匀的撒在笼屉上，上锅蒸八分钟洋芋擦擦即熟，出锅趁热抖散备用。
2.起锅烧油，下入葱花爆香，淋入打散的鸡蛋液炒熟，下入洋芋擦擦快速炒匀，调入盐、生抽、味精、少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅装盘。
韭菜炒老鸡蛋
1.韭菜摘洗干净，改刀切成段备用。碗中打入几个鸡蛋，加点盐和白醋搅匀备用。
2.起锅烧油，下入鸡蛋，一边炒一边炸，炒熟炒散，将鸡蛋炒干炒老，再下入韭菜段和红椒丝，烹入生抽、盐、少许白糖和鸡精，翻炒均匀，韭菜刚断生，迅速出锅装盘。
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