平时，大家在做早餐的时候，大部分人都会在外面吃一些粉面，或者是包子馒头之类的，也有一部分人会自己在家里做一些营养早餐。比如咱们常见的一些西式早餐，用煎鸡蛋或者是三明治，面包之类的搭配起来。不过咱们国内吃的，大部分还是面条或者粉面为主，在北方的话，大部分还是以面食或者是馒头之类的为主。
在广东，大部分人的早餐，可不一定是这些。因为在广东，很多地方的早餐，都是以早茶的形式为主。这种早茶的姓氏在很早就形成了，说到广东人的早餐，不得不提的，就是一道广式的肠粉。这种肠粉虽然名字有肠，但是和肠子没有什么关系，其实就是一种用粘米粉加水蒸制出来的营养早餐。
这种肠粉，既可以用来做早餐，还可以用来做为特色小吃。现在在全国各地，几乎都可以吃到这种肠粉。而且这种肠粉它的做法，以及搭配材料也越来越多。最常见的几种，就是用鸡蛋，瘦肉，青菜，虾仁，牛肉，火腿肠之类的食材来蒸。做肠粉的步骤做法其实也比较简单，今天小厨要和大家分享的，就是一道肠粉的家常做法，快来看看吧！
鸡蛋肠粉的做法步骤：
第一步：
首先咱们准备好一个大碗，碗里加入150g左右的粘米粉，然后加入一小勺食盐，250g左右的清水，以及50g左右的澄粉。把它们搅拌均匀，然后再准备一点瘦肉，瘦肉切成肉末备用，准备两颗鸡蛋，再准备适量的香葱，洗干净之后切成葱花备用。再准备一些葱姜蒜，洗干净之后切成末备用。
第二步：
锅里加入少许食用油，，然后把葱姜蒜末放进去炒香，葱姜蒜炒香之后，然后加入少许食盐，生抽，老抽，蚝油煮开。然后再加入少许淀粉勾芡，勾芡好了之后，就可以做成肠粉的汤料汁，汤料汁制作完成之后，然后捞出来，装在碗里备用。
第三步：
锅里加入适量的清水，水开之后，等蒸汽上来。再准备一个大一些的盘子，盘子底部刷一层油，然后把之前咱们搅拌好的肠粉料汁倒进去，然后在表面撒上一些肉末，再加入一个鸡蛋，如果盘子太小的话，就加入少许鸡蛋液。然后放一点葱花和生菜放在上面，放进锅里隔水蒸3-5分钟左右，然后称出来，卷成肠粉卷。吃的时候淋上汤汁，就可以吃了。
