所谓“色香味俱全”，“香”和“味”，只是菜品合格的基本条件，而决定菜品视觉形象的“色”，需要精致的盘饰来呈现，那才是一道菜肴获得加分的关键。那么，来看看下面这三款盘饰制作吧。
三款盘饰制作图解
1
水晶蜂窝皮
应用菜例：手撕长江鲈鱼拌马兰
...............................................................................
<原料>
面粉 盐 油
...............................................................................
<工具>
不粘锅 小汤勺
<制作>
1、将原料加水调成糊状。
2、不粘锅放少许油烧至150度，将调好的面糊用小汤勺浇入锅中，利用高温使其出现很多蜂窝状的小气孔。
3、再用小火将面皮水份煎干，放适量热油使面皮晶莹剔透，即成。
2
面圈制作
应用菜例：香茅蒜片爆雪花牛肉粒
...............................................................................
<原料>
细水面
...............................................................................
<工具>
调料缸 喷水壶
<制作>
1、将水面理顺。
2、平铺在桌面上，面两头用水壶喷湿，用刀切整齐。
...............................................................................
3、再将切整齐的面包裹在调料缸上。
...............................................................................
4、锅烧油，用清炸的方式将面圈炸成淡黄色，即可。
...............................................................................
3
烤蝴蝶
鲜茶库尔勒香梨炒虾球
<原料>
面粉 盐 食用黄色素
<工具>
裱花袋 锡纸 烤盘
<制作>
1、面粉、盐、加少许黄色素调成糊。
..............................................................................
2、烤盘垫好锡纸，刷少许油防粘。
...............................................................................
3、将调好的糊装入裱花袋中，先画出蝴蝶的一个翅膀。
4、画好的翅膀入150°的烤箱里烤制，待烤制的面发硬后拿起，另一面翅膀用同样的方法制作。
.............................................................................
5、烤好的两个翅膀用裱花袋里剩余的面糊粘接在一起，在入烤箱里烤干即可。
