现在大蒜正当季，新鲜又便宜，最适合腌制各种蒜类美食。前段时间介绍了“水晶”糖蒜的做法，很多人都喜欢。今天再给大家分享一个“五香”糖蒜的做法，10天就能腌好，味道酸甜可口，入味又好吃。下面就把做法给大家详细介绍一下。
第一步，准备新鲜的大蒜。
紫皮大蒜辛辣度高，白皮大蒜水分大，大家可以根据自己喜欢选择。大蒜清洗干净后，剥掉外皮，只留下一层蒜衣。再切掉底部的蒜根（方便入味），放入淡盐水里浸泡几个小时。目的是杀菌消毒，还有除去大蒜的鲜辣味。然后捞出来，控干水分。
第二步，熬制五香的汤汁。
准备一口锅，放入清水800克、酱油800克、陈醋600克、冰糖300克、八角2个、花椒2克。这些料汁能浸泡5斤大蒜。用中小火加热，把冰糖熬化开就可以关火了，让它静置降温（一定要放凉）。注意别熬太久，否则醋味挥发，浸泡的效果就不好了。
第三步，开始腌五香糖蒜。
取出一个玻璃罐，清洗干净。放入蒸锅隔水蒸5分钟，或者用高度白酒涮洗一下，然后晾干水分。把大蒜放进去，倒入上面放凉的五香汤汁，要没过大蒜。再倒入少许白酒，但是不要倒满，瓶口要留下一些空间。最后拧紧瓶盖，放在阴凉避光处存放。
第四步，要定期查看一下。
上面的步骤做好以后，就剩下等待。基本上3天以后，就要隔一天拧开瓶盖，让它跑跑气。因为会产生大量的气体，类似于发酵的效果，两三次以后就恢复正常了。10天以后就已经入味了，酸甜可口。泡的时间越长口感越好，最多15天就可以彻底泡透。
好了，“五香”糖蒜就这样做好了。过程很简单，只要10天就能腌好。相比“水晶”糖蒜，这种五香糖蒜带有一种淡淡的咸香味，口感更丰富，味道更特别。很适合搭配各种菜品，开胃解腻。
