导读：大暑是一年中最热的一个节气，此时全国各地都会有超过37摄氏度的高温，甚至有些地方达到40摄氏度以上。而天气炎热，动辄就大汗淋漓，此时就有不少人会贪凉，其实在大暑节气，千万不要贪凉，因为贪凉会损耗身体中的阳气，从而导致脾胃变虚、食欲不振，所以在大暑时节，尽量多锻炼、保持良好的心态、多喝凉白开，同时在日常饮食中，多吃一些健脾养胃还祛湿的食物。例如在大暑时节，民间有句俗语是：“大暑吃1宝，不把医生找”，这1宝就是最适合在大暑时节多吃的“鸡头米”。
鸡头米也叫做芡实，它是睡莲科芡属的一年水生草本植物，同时它还是“水八仙”之首。每年的大暑时节，正是鸡头米大量上市的时候，虽然新鲜的鸡头米卖到30-40元1斤，但是无论多贵，我都会多买一点给家人吃，因为鸡头米具有“健脾养胃、祛湿降火、防病抗病”等等功效，特别是年过40的人，适当的多吃对身体有非常多的好处。而鸡头米最好吃的做法就是用它炒各种时令蔬菜菜，例如我今天推荐给大家的鸡头米炒毛豆米，就是我在大暑后常做给家人吃的一道菜，可惜很多人不懂吃。接下来我就把鸡头米百合桂花羹的做法分享给大家。
【原材料准备】：带壳鸡头米6-8个、毛豆250克、小米椒3克、蒜末3克、食盐、白胡椒粉适量。
【鸡头米炒毛豆米的做法】：
第一步：首先将鸡头米的内米一个个剥出来，然后用小剪刀将鸡头内米剪开，鸡头米白色的米就出来了，接着将鸡头米冲洗干净即可备用。如果大家嫌麻烦，建议大家直接买剥好的鸡头米，不仅便宜，而且还节省时间。
第二步：将毛豆内米一个个剥出来，然后将毛豆米冲洗2-3遍，接着将水沥干即可备用。
第三步：锅中放入适量的水，然后将水煮到滚沸后，接着将鸡头米放入到锅中，大火将鸡头米焯水3分钟即可捞出备用。
第四步：锅中放入少许底油，等油温烧到6成热时，将小米椒、蒜末放入到锅中爆香，然后把毛豆米放入到锅中，持续不断的炒制1分钟左右，直到将毛豆米炒到断生。
第五步：接着将焯水好的鸡头米、食盐、白胡椒粉全部放入到锅中，继续炒制七八下即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、鸡头米剥好后，一定要焯水3分钟，这样不仅可以使鸡头米吃着更软糯，而且还能适当的去除一些鸡头米中的土腥味。
2、因为鸡头米和毛豆米都是比较鲜的食物，所以再炒它们时，不用放太多的调料，基础的食盐、白胡椒粉就能使这道菜特别好吃。
3、毛豆米外面有一层透明的薄膜，大家在清洗时，这层薄膜是不用洗掉的，因为这层薄膜含有大量的钙。
