想要做出汤汁奶白无腥味的鲫鱼汤其实是需要一定的技巧的，要知道鱼类大多数都会自带鱼腥味，因为它们在死后会发生氧反应，产生一种三甲胺的物质堆积到鱼腹中的黑膜和鱼血中，如果我们在清洗鱼的时候没有把这两处地方给清洗干净，那么就一定会有鱼腥味，相反，我们把这两处地方给清洗干净后，这样就能去掉很多的腥味。
然后在烹饪的时候，我们一定要先把鲫鱼用油给煎一下，这样就能让锅中出现鱼脂肪，鱼脂肪乳化后，就能让后面加入的清水被熬成乳白色，因此煎鱼的这个步骤我们千万不要放过，还有就是添加水的时候，不要放冷水，最好直接添加热水，这样就不会有一个温度的变化，汤也更容易变成奶白色，汤的营养和鲜味都会更好。
在炖鱼的时候，我们一定要记得，全程用大火炖，千万别和煲其它汤类一样用小火哦，引人鱼脂肪的乳化是需要大火加速反应的，用小火熬出来的鱼汤远远没有用大火熬出来的鱼汤颜色好，因此在熬鲫鱼汤的时候，高温是一定要保持好的，这样鱼汤的口感就会更棒。
【奶白鲫鱼汤】
我们需要准备的食材有：鲫鱼、生姜、小葱、香菜、食用盐、豆腐、料酒等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：将鲫鱼的鳞、内脏、黑膜、血水等部分用流动的清水洗净，然后用厨房纸巾把身上的鱼给擦干净，这样在煎鲫鱼的时候就不会溅油，而且也不会粘锅，生姜处理干净切片，小葱处理干净切成葱花 ，香菜处理干净切成小段，豆腐洗净后切成小块放在清水中浸泡备用。
锅中放入适量食用油，油热后放入鱼煎至两面金黄，煎鱼的时候要有耐心，不要着急翻动，等鱼的一面煎好再煎另一面，这样鱼就不容易破皮，煎出来的鱼才不会散，等到鱼肉煎好后，我们就可以倒入适量的热水进来，然后放入生姜和料酒用大火炖10分钟，接着就放入切好的豆腐和适量的食用盐，继续用大火炖5-10分钟，接着我们就可以装盘出锅了，最后撒一些葱花和香菜享用美食。
