一 烧茄子
准备食材：
- 3根紫茄子- 适量玉米淀粉- 适量清水- 2勺蒜末- 适量精盐- 适量味精- 少许鸡精
- 少许白糖- 1大勺酱油- 半小勺陈醋- 两大勺清水- 1小勺玉米淀粉- 适量油
- 尖椒，胡萝卜适量
制作步骤：
1. 用刮皮刀去掉紫茄子的皮，并将其切成滚刀块。
2. 将切好的茄子放入碗中，加入一大杯清水洗净，并裹上适量玉米淀粉，用手均匀地抓拌，使茄子均匀沾上玉米淀粉。
3. 准备调汁，将碗中加入蒜末、精盐、味精、少许鸡精、少许白糖、1大勺酱油、半小勺陈醋、2大勺清水和1小勺玉米淀粉，搅拌均匀。
4. 锅中烧油，待油温达到7成热时，放入茄子，大火炸制，刚下锅时不要翻动茄子，等茄子定型后，用漏勺轻敲茄子，使其完全散开，继续炸至金黄熟透，外焦里嫩。捞出备用。
5. 锅留底油，放入提前调好的料汁，熬制至黏稠。然后加入切好的尖椒和胡萝卜。
6. 将炸好的茄子放入锅中，大火迅速翻炒均匀。
7. 完成后，将菜肴盛出，即可享用。外焦里嫩的味道会让你食欲大开。
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二 青椒炒茄子
准备食材：
- 青椒- 茄子- 蒜瓣- 小米辣椒
制作步骤：
1. 将茄子切成适当大小的块状。
2. 准备锅，油温调至6成热，将切好的茄子下锅炸至表面微微起焦，然后捞起沥油。
3. 在同一锅中，倒入青椒，用小火煸炒，待青椒表面出现虎皮状时，加入切碎的蒜瓣和小米辣椒，炒出香味。
4. 将炸好的茄子倒入锅中，搅拌均匀。
5. 准备料汁，可以提前调好。将调好的料汁倒入锅中，继续翻炒，使茄子均匀沾满酱汁。
6. 最后，用大火收汁至酱汁浓稠即可出锅。
7. 青椒炒茄子完成，可以搭配半碗米饭享用，酱香浓郁，回味无穷。
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三 糖醋茄子
准备食材：
- 茄子- 玉米淀粉- 鸡蛋- 糖醋汁（或自调糖醋汁）- 白芝麻（可选）
制作步骤：
1. 选取新鲜的茄子，将其切成薄片，放入清水中清洗，以防止氧化变黑，同时便于后续挂粉。
2. 茄子沥干水分后，裹上一层玉米淀粉，确保每块茄子都均匀覆盖。
3. 在碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，
4. 热锅加油，油温六成热时，将挂糊的茄子片下锅炸。下锅后先不要动它，让茄子定型，然后中小火慢慢炸至金黄酥脆。
5. 炸好的茄子捞出沥油，锅中留底油，加入预先准备好的糖醋汁，根据需要可以自行调整比例。
6. 熬制糖醋汁至浓稠，然后加入炸好的茄子，快速翻炒均匀。
7. 如需增加口感和美观，可以在出锅前撒上一些白芝麻。
8. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
