现在正是芋头收获季节，八叔托人带话，说今年芋头丰收，趁现在还未开学，带孩子一起到他家玩，顺着带些芋头回去。八叔种植的芋头茎叶比我家孩子还高，和荷叶一样大，孩子没有见过这场面，兴奋得跑来跑去。

挖芋头是个体力活，先把芋头茎砍断，芋头茎是很好的腌菜食材，制法和酸菜一样，吃法也差不多。挖开芋头周围的泥土，就会看到一窝芋头，即一个大芋头旁有很多小芋头，极像母鸡带小鸡。

挖出来的芋头，挑到小溪边清洗干净，大小分好。本来我打算要小芋头的，但是八叔硬是挑出几个巨型的，一副不要就不准回家的样子。望着堆成小山的芋头，妈妈开始给亲戚朋友打电话，让大家一起享受八叔的劳动成果。

芋头蒸五花肉

所需食材

五花肉300克，芋头1个，姜1块，小葱50克，料酒10克，老抽5克，生抽15克，盐15克，虾皮粉5克，糖2克，食用油适量。

制作方法

（1）姜洗干净拍碎，挤出姜汁。小葱洗干净切段。五花肉冲洗一下，切片装盘，加入姜汁，料酒，糖，老抽，生抽，虾皮粉拌匀，腌制30分钟。

（2）芋头去皮切片，放入盆里，加入盐拌匀，腌制30分钟，期间翻动几次，使芋头均匀入味。

（3）烧锅倒入适量食用油，加热至5-6成油温，放入芋头炸制。看到芋头起鼓包，就是炸好了，捞出控油。

（4）烧锅倒入适量清水，利用这段时间，把芋头放入盘子里，上面依次放入五花肉，葱段。水烧开后，放入蒸架，放入芋头，加盖蒸10分钟。

（5）时间到后关火，不要急于端出，利用余热焗5分钟再取出。

制作关键

1.芋头去皮

芋头在去皮的时候，会产生粘液，有过敏体质的朋友，如果不小心接触到芋头粘液，会产生手痒状况。处理方法就是涂抹米醋，然后在火上烤一下，就能减轻过敏症状。最好是由没有过敏体质的家人削皮，制作，这样就能避免碰到粘液。

2.炸芋头

把油烧至5-6成油温（拿筷子插入油里面，看到筷子周围布满小泡即是），然后放入芋头。炸至芋头转微黄色，起鼓包后捞出控油，由于放入时间先后不同，芋头起鼓包的时间也不同，正确的操作是看到起鼓包的先捞出，这样芋头就能成熟一致。

3.芋头怎么保存

今天炸的芋头有几斤之多，一次不可能全部吃完。我是把它们分成几等份，放入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻。使用这种方法，可以保存3个月的时间，质量不变。鲜芋头的保存方法很简单，放在通风避光处即可，大约可以放一个星期左右。