农药污染。在蔬菜生产过程中，长期不合理、超剂量使用化学农药，使得害虫、病原菌产生抗药性，随着抗药性增强，迫使蔬菜生产者不断加大农药的用量，增加使用农药次数，且农药的使用浓度越来越大，同时高残留农药和剧毒农药的使用也越来越广泛，导致蔬菜产品中农药残留量越来越高。大量不合理使用农药，不仅直接危害蔬菜消费者的身体健康，而且破坏蔬菜生产基地的生态平衡，严重违背了农业可持续发展。
肥料污染。在蔬菜生产过程中，为了获得高产，大量使用无机化肥，特别是大量使用硝酸铵、尿素等无机氮肥，造成蔬菜产品组织内硝酸盐大量累积，地下水的高度富盐基化，人体摄入后危害身体健康。“三废”污染。工业“三废”是指废水、废渣、废气。“三废”中含有的有害物质主要包括二氧化硫、氟化氢、氯、乙烯、氮氧化物、酚类化合物，铅、铜、铬等。工业“三废”通过污染周围环境中的水、土壤和空气，从而污染蔬菜。
有害生物污染。从医院排出的污水以及城镇生活污水，含有沙门氏杆菌、大肠杆菌、寄生性蛔虫等，流入菜田，造成蔬菜污染。特别是在速生叶菜生产过程中泼浇以上污水或人粪尿，使有害微生物污染更为严重。在北方人们有生食蔬菜的习惯，如果生食这样的蔬菜，生病就更加难免了，身体健康很难得到保障。
激素和保鲜剂污染。在进行黄瓜、番茄、西葫芦、茄子、青椒等果类蔬菜生产中，为了促进坐果，常使用各种保花保果的生长调节剂；为了促进果实成熟和提早上市，经常用激素催熟；有的在蔬菜贮存期间常使用保鲜剂，达到延长保鲜期的目的。滥用激素和保鲜剂，都会使蔬菜产品受到污染，降低其风味和品质。